Demoledor documental sobre la obsolescencia programada.
Miles de productos diseñados con fecha de caducidad para no durar más de lo conveniente: bombillas, nylon, impresoras... Vergonzoso sinsentido de una economía de consumo que acabará consumiéndose a sí misma. La función no puede parar.
No puedo evitar sentirme avergonzado y estúpido.
Estaría bien escuchar a Serge Latouce, pensador francés pausado y constructivo que atribuye a la publicidad, la obsolescencia programada y el crédito, ser los 3 principales mecanismos de la moderna sociedad de consumo. "Pensar que es posible un crecimiento ilimitado en un planeta con recursos limitados sólo se le ocurriría a un loco o a un economista. El drama actual, es que todos somos economistas. Vamos en un bólido fuera de control, sin piloto, y todos sabemos cómo va a acabar esto."
A ver si profundizo en barcelona.naturalcomolavidamisma.com/blog/. No solo tienen las cestas ecológicas más baratas de toda España sino que ademas cuelgan videos y reflexiones interesantes.
El libro "Made to break", no recuerdo de quién, también puede estar bien.
Y la web www.obsoletos.org.
Al final del documental, un negro de Ghana que lucha contra el uso de su pais como vertedero electrónico internacional, se duele y su frase se me queda clavada durante horas como un puñal: "posterity will never forgive us".
lunes, 24 de enero de 2011
viernes, 12 de junio de 2009
Jamón Ibérico: apuntes nutricionales
[Pendiente de desarrollar: El ácido oleico, los ácidos omega 3, etc]
El mejor jamón ibérico de bellota
Existen en España 6 D.O. (denominaciones de origen) de jamón ibérico:
1.- D.O. Jamón de Huelva, que engloba las localidades de la archiconocida Jabugo, y otras como Aracena, Santa Olalla, Aroche.
>> "Sanchez Ramón Carvajal 5 Jotas". Ahuman sus productos por lo que podria caber la posibilidad de que salieran algo mas secos, aunque el alto nivel de grasa lo impide.
>> También "Artesanos", "Lazo", etc
2.- D.O. Jamón de Guijuelo (Salamanca).
>> "Joselito". 100% natural, no ahumando, dulce.
>> También "Arturo Sánchez", "Julián Martín", "Faustino Prieto", "Marcial", etc
3.- D.O. Jamón Dehesa de Extremadura.
>> Maldonado. Famoso por su exclusivo Alba Quercus, supuestamente el mejor jamón del mundo, del que sólo se producen 80 piezas numeradas con un pvp de 1.000 eur., a partir de 40 cerdos de raza 100% ibérica alimentados exclusivamente de bellotas en una dehesa de 650 hectáreas.
>> Oro Graso. Ganador de 9 de las 11 ediciones del Premio al mejor jamón de España.
4.- D.O. Jamón Los Pedroches (Córdoba).
5.- D.O. Jamón de Teruel
6.- D.O. Jamón de Trévelez
Ha que tener en cuenta sin embrago, que fuera de las D.O. existen excelentes zonas jamoneras, como la sierra norte de sevilla o incluso el Alentejo portugués, etc.
Qué es un jamón ibérico
Razas de cerdo, alimentación, curación, calidades, etc.
La normativa DO exige para poder catalogar como jamón iberico:
1.- Que el cerdo sea de raza ibérica al menos en un 75%. Hay diversas especies dentro de la raza ibérica, siendo mejores en cuanto a sabor y textura las razas negras (Entreepelado y especialmente Negrolampiño), aunque son más complicadas y dan menos productividad. A la hora de cruzar los cerdos con razas no ibéricas, suele escogerse la Duroc, puesto que se aumenta así la productividad.
2.- Que haya consumido bellota al menos 3 meses
3.- Que el animal no sea sacrificado antes de los 18 meses
domingo, 24 de mayo de 2009
Los mejores tomates del mundo
Más de 400 variedades de tomates en el mundo, figúrese ud... tomates rojos, verdes, amarillos, negros, diminutos, enormes, liso, bulbosos, dulces, ácidos, transgénicos, biológicos...
Siendo así ¿cómo escoger el mejor tomate del mundo? ¿Cómo optar por una variedad de tomate siendo que el gusto y el aroma de una pieza derivan enormemente de la calidad del cultivo, la tierra, el tiempo, los cuidados...? Si pensamos además que no es lo mismo un tomate para ensalada que para confitura, y que, más aún, la mayoría de variedades no las veremos nunca en los expositores del mercadona..., la cosa se complica.
¿Cómo escoger el mejor tomate para hacer una ensalada increíble?
1.- El primer paso para seleccionar un buen tomate es descartar los tomates industriales, especialmente aquellos transgénicos. Hoy día los tomates industriales han sido "mejorados" pero de forma natural, a base de injertos y cruces, para ser más resistentes al transporte y resultar visualmente apetecibles. Se cultivan en inmensos invernaderos durante todo el año y obviamente se controlan con plaguicidas y herbicidas, dando lugar a estos tomates que encontramos habitualmente en los supermercados, redondos y perfectos, de un rojo intenso y brillante, pero tristemente insulsos.
Opta siempre que puedas por tomates de huerta y de temporada (junio-septiembre), irregulares y anárquicos como la vida misma, estos que huelen a campo.... y si además son ecológicos, mucho mejor.
2.- El siguiente paso es seleccionar la variedad de tomate.
Lo más probable es que optemos por una variedad premium que esté bien distribuida, de entre ellas las mejores y más típicas serían:
>> Tomate Corazón de Buey (cor de buey), inmenso, lozano, estriado, de un rojo intenso y un sabor dulce y delicioso.
>> Tomate Raff, el pata negra español, se cultiva en la Vega de Almería (en los campos de La Cañada o El Alquián), tomate verde que madura de dentro afuera conformando gajos o lóbulos de un sabor dulce e intenso, muy poco ácido. Escogedlos verdes, casi mejor pequeñitos y no temáis que parezcan verdes (son más dulces que los rojos).
>> Tomate Kumato, redondo y pequeño, de un color verde intenso, casi negro. Sabor dulce, intenso, ligeramente ácido. Búscalos al acabar la temporada del Raff.
3.- Sin embargo, existe otra opción, apta sólo para frikis del tomate, locos con afán persecutorio (entre los que me encuentro) capaces de recorrer 5.000km por probar un tomate de sabor increíble. Si puedes, acude al Concurso y Degustación de Tomate más importante del mundo, el "TomateFest" organizado porGary Ibsen en EEUU. ¿Te atreves..?
Actualización noviembre 2010.
Parece que en Canet de mar existe una finca de agricultura ecológica donde están plantando las variedades ganadoras del concurso "TomatoFest", llevan varios años adaptando las semillas al sol y la salinidad excepcional del maresme... mmmm yo quiero!
Actualización julio 2013.
Brutal, increíbles, espectaculares.... los mejores tomates del mundo!
Brandy Wine, Ananas Noir, Heart of Compassion, Paul Robesson... son variedades únicas, cultivadas en Can Gallina (la finca de Canet que comentaba) y distribuidas por la gente de I LOVE FOOD. Si tenéis oportunidad lanzaos a por ellos! Disponibles de Junio a Octubre.
» www.ilovefood.es
Siendo así ¿cómo escoger el mejor tomate del mundo? ¿Cómo optar por una variedad de tomate siendo que el gusto y el aroma de una pieza derivan enormemente de la calidad del cultivo, la tierra, el tiempo, los cuidados...? Si pensamos además que no es lo mismo un tomate para ensalada que para confitura, y que, más aún, la mayoría de variedades no las veremos nunca en los expositores del mercadona..., la cosa se complica.
¿Cómo escoger el mejor tomate para hacer una ensalada increíble?
1.- El primer paso para seleccionar un buen tomate es descartar los tomates industriales, especialmente aquellos transgénicos. Hoy día los tomates industriales han sido "mejorados" pero de forma natural, a base de injertos y cruces, para ser más resistentes al transporte y resultar visualmente apetecibles. Se cultivan en inmensos invernaderos durante todo el año y obviamente se controlan con plaguicidas y herbicidas, dando lugar a estos tomates que encontramos habitualmente en los supermercados, redondos y perfectos, de un rojo intenso y brillante, pero tristemente insulsos.
Opta siempre que puedas por tomates de huerta y de temporada (junio-septiembre), irregulares y anárquicos como la vida misma, estos que huelen a campo.... y si además son ecológicos, mucho mejor.
2.- El siguiente paso es seleccionar la variedad de tomate.
Lo más probable es que optemos por una variedad premium que esté bien distribuida, de entre ellas las mejores y más típicas serían:
>> Tomate Corazón de Buey (cor de buey), inmenso, lozano, estriado, de un rojo intenso y un sabor dulce y delicioso.
>> Tomate Raff, el pata negra español, se cultiva en la Vega de Almería (en los campos de La Cañada o El Alquián), tomate verde que madura de dentro afuera conformando gajos o lóbulos de un sabor dulce e intenso, muy poco ácido. Escogedlos verdes, casi mejor pequeñitos y no temáis que parezcan verdes (son más dulces que los rojos).
>> Tomate Kumato, redondo y pequeño, de un color verde intenso, casi negro. Sabor dulce, intenso, ligeramente ácido. Búscalos al acabar la temporada del Raff.
3.- Sin embargo, existe otra opción, apta sólo para frikis del tomate, locos con afán persecutorio (entre los que me encuentro) capaces de recorrer 5.000km por probar un tomate de sabor increíble. Si puedes, acude al Concurso y Degustación de Tomate más importante del mundo, el "TomateFest" organizado porGary Ibsen en EEUU. ¿Te atreves..?
Actualización noviembre 2010.
Parece que en Canet de mar existe una finca de agricultura ecológica donde están plantando las variedades ganadoras del concurso "TomatoFest", llevan varios años adaptando las semillas al sol y la salinidad excepcional del maresme... mmmm yo quiero!
Actualización julio 2013.
Brutal, increíbles, espectaculares.... los mejores tomates del mundo!
Brandy Wine, Ananas Noir, Heart of Compassion, Paul Robesson... son variedades únicas, cultivadas en Can Gallina (la finca de Canet que comentaba) y distribuidas por la gente de I LOVE FOOD. Si tenéis oportunidad lanzaos a por ellos! Disponibles de Junio a Octubre.
» www.ilovefood.es
Tomates, dulce (y sana) tentación
Aquellos que me conocen saben bien de mi pasión por los tomates.
Adoro los tomates, y nunca falta en mi mesa una buena ensalada de tomate con sal maldon y aceite de oliva virgen extra.
Cada día necesito mi dosis de tomate. Afortunadamente es un alimento maravilloso, de ahí que forma parte básica de la dieta mediterránea.
Originario de América (Perú y Méjico) y traído a Europa por los españoles, fue adoptado inicialmente por italianos en su versión amarilla (pommo d'oro - la manzana de oro), franceses y británicos, quienes lo consideraron tóxico durante cierto tiempo (las hojas y los tallos del tomate contienen glicoalcaloides tóxicos -vigilad perros y gatos si teneís jardín), hasta que a partir del siglo XVIII su consumo se hizo masivo en todas las mesas de Europa.
Hoy es sabido que el tomate combate las enfermedades cardiovasculares, el cáncer y el envejecimiento gracias a su altísimo contenido en carotenos, en concreto en licopeno, un carotenoide con propiedades antioxidantes que actúa protegiendo a las células del estrés oxidativo producido por los radicales libres.
No se conoce exactamente las bases biológicas ni fisicoquímicas de estas propiedades, pero parecen directamente relacionadas con el elevado poder antioxidante del licopeno, mucho más que otros antioxidantes como la vitamina E o el beta-caroteno. Un gran número de procesos cancerígenos y degenerativos están asociados a daños oxidativos sobre el genoma y los mecanismos genéticos de control de la proliferación y diferenciación celular. El licopeno actua como un poderoso neutralizador de radicales libres (óxido y peróxido) atenuando los daños oxidativos sobre los tejidos.
El contenido en licopeno aumenta con la maduración de los tomates y puede presentar grandes variaciones según la variedad, condiciones del cultivo como el tipo de suelo y clima, tipo de almacenamiento, etc. La cantidad de licopeno en los tomates de ensalada está alrededor de 3000 µg/100g. De forma general, el contenido de licopeno es menor en los tomates cultivados en invernadero, que en los tomates producidos al aire libre durante el verano, así como también el contenido de licopeno es menor en frutos que se recolectan verdes y maduran en almacén en comparación con los frutos madurados en la tomatera.
Si podéis, intentad escoger siempre tomates ecológicos como los de I Love Food, aquí en Barcelona.
Adoro los tomates, y nunca falta en mi mesa una buena ensalada de tomate con sal maldon y aceite de oliva virgen extra.
Cada día necesito mi dosis de tomate. Afortunadamente es un alimento maravilloso, de ahí que forma parte básica de la dieta mediterránea.
Originario de América (Perú y Méjico) y traído a Europa por los españoles, fue adoptado inicialmente por italianos en su versión amarilla (pommo d'oro - la manzana de oro), franceses y británicos, quienes lo consideraron tóxico durante cierto tiempo (las hojas y los tallos del tomate contienen glicoalcaloides tóxicos -vigilad perros y gatos si teneís jardín), hasta que a partir del siglo XVIII su consumo se hizo masivo en todas las mesas de Europa.
Hoy es sabido que el tomate combate las enfermedades cardiovasculares, el cáncer y el envejecimiento gracias a su altísimo contenido en carotenos, en concreto en licopeno, un carotenoide con propiedades antioxidantes que actúa protegiendo a las células del estrés oxidativo producido por los radicales libres.
No se conoce exactamente las bases biológicas ni fisicoquímicas de estas propiedades, pero parecen directamente relacionadas con el elevado poder antioxidante del licopeno, mucho más que otros antioxidantes como la vitamina E o el beta-caroteno. Un gran número de procesos cancerígenos y degenerativos están asociados a daños oxidativos sobre el genoma y los mecanismos genéticos de control de la proliferación y diferenciación celular. El licopeno actua como un poderoso neutralizador de radicales libres (óxido y peróxido) atenuando los daños oxidativos sobre los tejidos.
El contenido en licopeno aumenta con la maduración de los tomates y puede presentar grandes variaciones según la variedad, condiciones del cultivo como el tipo de suelo y clima, tipo de almacenamiento, etc. La cantidad de licopeno en los tomates de ensalada está alrededor de 3000 µg/100g. De forma general, el contenido de licopeno es menor en los tomates cultivados en invernadero, que en los tomates producidos al aire libre durante el verano, así como también el contenido de licopeno es menor en frutos que se recolectan verdes y maduran en almacén en comparación con los frutos madurados en la tomatera.
Si podéis, intentad escoger siempre tomates ecológicos como los de I Love Food, aquí en Barcelona.
sábado, 23 de mayo de 2009
... un blog? ... y eso?
De las mil y una razones que impulsan a alguien a escribir un blog, la mia debe ser de las más insulsas y faltas de lustre de cuantas se hayan confesado.
Sencillamente, es una manera de reposar y ordenar mis ideas, las mejores y las peores, aquellas que quiero revisar, repensar y revivir, ideas, consejos, deseos, conclusiones, reflexiones, sueños y desvaríos...
Y más que ordenarlas... estructurarlas, traducirlas, componerlas palabra a palabra y ofrecerlas así... a quién..? para qué..? qué más da? Y si no regalarlas, sí al menos archivarlas, coleccionarlas.... no se, el mero hecho de hacerlo me resulta reconfortante.
Siempre queda la ilusión de que alguien las disfrute, las aproveche, o al menos las aprecie.
Sencillamente, es una manera de reposar y ordenar mis ideas, las mejores y las peores, aquellas que quiero revisar, repensar y revivir, ideas, consejos, deseos, conclusiones, reflexiones, sueños y desvaríos...
Y más que ordenarlas... estructurarlas, traducirlas, componerlas palabra a palabra y ofrecerlas así... a quién..? para qué..? qué más da? Y si no regalarlas, sí al menos archivarlas, coleccionarlas.... no se, el mero hecho de hacerlo me resulta reconfortante.
Siempre queda la ilusión de que alguien las disfrute, las aproveche, o al menos las aprecie.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)